«Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Чехословакии»

Завтрак для чехословацких туристов должен быть легким и состо­ять из небольшого количества блюд несложного приготовления. Обычно подается масло, ветчина, кефир, булочка, кофе.
Из холодных закусок на обед можно предложить: отварной язык, телятину, нежирную ветчину, колбасу, сыр, мясное ассорти, бутерброды с мясными, рыбными и овощными продуктами.
Чехи любят салаты всех видов, заправленные майонезом. Для вку­са рекомендуется вводить в майонез взбитые сливки.
Из первых блюд можно предложить бульоны с мелконарезанными овощами, фрикадельками, пирожками, суп-лапшу с курицей, супы с различными макаронными изделиями и клецками, а также пюреобразные супы из картофеля, гороха, цветной капусты. Вес первого блюда — 300 г.
Из вторых блюд: отварную и жареную свинину с капустой, шницель из свинины, телятину жареную, говядину тушеную со сметанным соу­сом, птицу жареную, гуляш, голубцы, спаржу, цветную капусту с су­харным соусом.
На гарнир ко вторым мясным блюдам подаются свежие овощи. Рыбные блюда лучше всего подавать как холодную закуску под майонезом или маринадом.
При приготовлении вторых блюд следует помнить, что чехи боль­ше всего употребляют свиное мясо без панировки и без жира, а также телятину и говяжью вырезку.
Мясные блюда из баранины или рубленого мяса в меню включать не следует. Необходимо также помнить, что томат-паста или томат- пюре при приготовлении блюд и соусов в чехословацкой национальной кухне применяется очень ограниченно. Перед десертом подают сыр.
На десерт: компот из свежих или консервированных фруктов, све­жие фрукты и ягоды, кондитерские изделия. В ресторанах Чехосло­вакии всегда большой выбор кондитерских изделий, нежный и прият­ный вкус которых достигается введением в них взбитых сливок в сочетании с шоколадом и ванилином. Многие сорта мороженого от­пускаются также со взбитыми сливками. Это необходимо учитывать при приготовлении сладких блюд для чешских гостей. После обеда следует подать черный кофе.
На ужин можно предложить любую холодную и горячую закуску.

Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Чехословакии : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :