«Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Франции»
Составляя меню для туристов из Франции, следует помнить, что французы принимают пищу небольшими порциями. Необходимо учитывать также, что французы любят острые закуски, а также маслины, каперсы, огурцы и острые салаты. Салаты лучше готовить натуральные из огурцов и помидоров. Французы любят рыбу, особенно камбалу. Большой популярностью пользуется омлет. Охотно едят туристы из Франции блюда и гарниры из круп, кефир, творог со сметаной, сметану, сливки. Мясо рекомендуется готовить непрожаренным, сочным.
Утром следует подавать небольшой легкий завтрак, состоящий из любого фруктового сока, сливочного масла, одного яйца или яичного блюда, булочки и кофе.
К часу дня — второй завтрак, более плотный, состоящий из холодных закусок из мяса и рыбы, салата, горячей закуски в виде блюда под соусом из натурального мяса с овощным гарниром, сыра и кофе.
Ужин состоит из двух холодных закусок, супа или бульона, вторых блюд из натурального мяса, рыбы, овощей и десерта.
Из холодных закусок туристам из Франции следует рекомендовать масло с сыром, отварную холодную рыбу с овощным гарниром, рыбу заливную, рыбную гастрономию, икру, отварную или жареную курицу, мясное ассорти, различные салаты; из первых блюд: бульон с пирожком, пюреобразные супы из овощей, дичи; из вторых блюд: блюда из рыбы, говядины, телятины, баранины, птицы и дичи, овощей в отварном, жареном и тушеном видах, блюда из яиц.
На гарниры ко вторым мясным блюдам следует давать больше овощей; на десерт: салаты из фруктов, свежие фрукты и ягоды, желе, кремы, компоты из консервированных и свежих фруктов, пудинги, торты, мороженое, блинчики с вареньем.
Французские туристы всегда стремятся познакомиться с русской кухней. Поэтому, составляя меню, рекомендуется включать в него русские национальные блюда: все рыбные деликатесы, копчености, борщ, щи, блины с икрой и со сметаной.
Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Франции : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Чехословакии
Завтрак для чехословацких туристов должен быть легким и состоять из небольшого количества блюд несл...
Блюда, рекомендуемые туристам из Польши
При составлении меню для туристов из Польши следует учитывать, что поляки почти не потребляют блюда ...