«Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из стран Юго-Восточной Азии»

Составляя меню для китайцев и корейцев, следует помнить, что они не потребляют молочные продукты и блюда, приготовленные из них (сырники, пудинги, сметану, кефир, творог и т. д.).
Корейцы почти не потребляют сырокопченые изделия. Китайцы всегда варят рис несоленым (вторые блюда подаются без гарнира), не употребляют черный хлеб. Неохотно пьют минеральную воду.
Гостям из Китая и Кореи можно предложить: из холодных закусок: салаты из овощей с грибами, салат мясной, са­латы из краснокочанной и белокочанной капусты, квашеной капусты, свежих огурцов и помидоров, винегреты, заправленные соевым соу­сом, крабы, креветки, ветчину с овощами, язык отварной (лучше сви­ной) с соусом хрен, колбасы отварные, жареные куры в холодном виде с различными соленьями, ассорти мясное, буженину, рулет мяс­ной, студень из кур и свинины;
из первых блюд: борщи, рассольник, сборную солянку (мясную и рыбную), суп-лапшу с курицей, суп картофельный с фасолью, суп горо­ховый с копченой грудинкой;
из вторых блюд: куры жареные с овощным гарниром, цыплята таба­ка, шашлык из свинины с рисом, свинину жареную с капустой, пельме­ни (в фарш обязательно добавляется капуста), котлеты рубленые, тефтели с рисом, почки по-русски, азу, беф-Строганов, гуляш из сви­нины, чахохбили, люля-кебаб с рисом, рагу из овощей, солянку овощ­ную, фасоль в томате, яичницу с ветчиной;
на десерт: свежие и консервированные фрукты, арбузы, компот, мороженое, чай с конфетами и печеньем.
Туристам из Монгольской Народной Республики можно предло­жить различные блюда из баранины, а также кушанья из птицы. Монголы охотно пьют молоко (только в кипяченом виде) и кефир. К икре и рыбе равнодушны.
Туристам из Монголии можно рекомендовать:
из холодных закусок: кефир, заправленные сметаной салаты, яйца отварные, куры, индейки жареные, творог, баранину отварную;
из первых блюд: суп-харчо, пити, рисовые супы, суп-лапшу до­машнюю с курицей, чихиртму;
из вторых блюд: баранину отварную с рисом, гуляш из баранины, котлеты отбивные из баранины, люля-кебаб, беф-строганов, шашлык из баранины, цыплята табака, пельмени, вареники с маслом, оладьи, бли­ны со сметаной, блинчики с мясом; на гарнир — овощи и отварной рис;
на десерт: чай с молоком или сливками, пирожные, торты, пе­ченье, мороженое, коктейль молочный, компоты из свежих и консерви­рованных фруктов, бахчевые, виноград, фрукты.
У японцев, кроме традиционных национальных блюд, большой по­пулярностью пользуется китайская кухня и в некоторой степени — французская. Как правило, туристы из Японии всегда стремятся по­знакомиться с русской кухней. Большой популярностью у молодежи пользуется кавказская кухня.
Японцам следует предлагать овощные салаты из помидоров, огур­цов, салат из белокочанной капусты, маринованную редьку, фрукты, рыбные деликатесы (семгу, лососину, красную икру, реже — черную, крабы), грибы (маринованные и соленые), соленые или маринованные огурцы, отварные колбасы (докторскую, диетическую, любительскую), различные продукты моря (осьминоги, кальмар, трепанг, угорь, мор­ской гребешок), сельдь с отварным картофелем, салаты с крабами, запеченные крабы и грибы, свежую запеченную рыбу (предпочтитель­но куски из крупной рыбы без костей), пельмени, блины, пироги с мя­сом и капустой.
Можно подать на завтрак в качестве закуски мягкие сыры, чай, ко­торый необходимо сервировать до приема пищи (японцы очень любят зеленый чай).
Из первых блюд японцам следует предлагать борщ и щи, а также бульоны, уху из различных рыб, на второе — блюда из говядины, теля­тины, баранины, куриного мяса. Из гарниров в основном надо подавать жареный картофель с зеленью, иногда гречневую кашу или макароны. Японцы очень любят рис, особенно приготовленный с небольшим коли­чеством воды, на пару.
Все блюда должны быть слабосолеными, так как японцы употреб­ляют пищу несоленую или же добавляют в пищу соль по вкусу. На столе всегда должны быть перец, горчица, соль, уксус и по возможности соевый соус. Кроме того, необходимо всегда ставить воду в кувшинах со льдом или фруктовую воду. Реже японцы потребляют минеральную воду. В летнее время очень много потребляют пива.
Как правило, японцы едят мало хлеба.

Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из стран Юго-Восточной Азии : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :