«Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из стран Латинской Америки»

Составляя меню для туристов из Латинской Америки, следует помнить об особенностях режима их питания; легкий завтрак, плотны- обильный обед и ужин. Мясо, как правило, должно использовать только охлажденное или парное. Порции должны быть большими, г 350—500 г. Почки (целиком), куски печени, говядины и телятины весом по 100 г, поджаренные на рашпере, подают в виде горячего ас­сорти (на порцию не менее 300 г); из холодных закусок для туристов из латиноамериканских стран следует рекомендовать масло сливочное с сыром, сырокопченую колбасу, салат зеленый, салат из овощей, горошек, помидоры (подаются целиком), перец красный сладкий, перец фаршированный овощами, крабы, ветчину, куры отварные и индейки жареные; из первых блюд: бульоны с различными гарнирами, супы- пюре, борщи, рассольники и суп-харчо; из вторых блюд: цыплята табака, котлеты по-киевски, ростбиф, вырезку, поджаренную на углях, бифштекс натуральный, шашлык, чахохбили, плов.
В качестве гарнира ко вторым блюдам можно предлагать: зеленую стручковую фасоль, кабачки, цветную капусту, спаржу, морковь, свеклу, шпинат, картофель жареный или картофельное пюре. Из крупяных гарниров — рассыпчатый рис; на десерт: свежие фрукты и яге ды, компоты из свежих фруктов и ягод, пломбир, желе, муссы, кремы; сладкие пирожки, пирожные, сладкие пудинги, кофе-гляссе.
К завтраку рекомендуется подавать кофе с молоком (сахар не менее 3—4 кусков и горячее молоко подают отдельно). После обеда и ужина обязательно следует подавать черный кофе.

Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из стран Латинской Америки : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :