«Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Индии»

Составляя меню для туристов из Индии, необходимо помнить, что потребление мяса в этой стране связано с делением населения страны в зависимости от вероисповедания на индуистов и мусульман. Мусуль­мане не потребляют свинину, но очень любят баранину и птицу. Индуисты не едят говядину, но охотно потребляют свинину и другие виды мяса. Среди мусульман и индуистов имеется большое количество вегетарианцев, которые, в свою очередь, делятся на строгих вегетари­анцев и нестрогих. Строгие вегетарианцы употребляют только расти­тельную пищу, нестрогим вегетарианцам, кроме растительной пищи, можно предложить молочные блюда и блюда из яиц.
Для туристов-невегетарианцев меню составляется из обычных ев­ропейских блюд, но основные исходные продукты применяются в соот­ветствии с вероисповеданием (мусульманам готовят блюда из баранины, птицы, говядины, индуистам — из свинины и птицы).
Для индуистов-вегетарианцев меню можно составить из следующих блюд:
На завтрак: протертый творог со сметаной (сметану и сахар следует подавать отдельно), овсяную кашу на воде (масло, сахар, молоко по­дают отдельно), морковный пудинг (сметана отдельно), картофель отварной (пассерованный лук подают отдельно), рис отварной сухой горячий и без заправки.
На обед из холодных закусок — ов ощные салаты, салаты из карто­феля, грибов, краснокочанной капусты, перец фаршированный, икру из баклажан и кабачков, фасоль в ореховом соусе; из первых блюд — вегетарианский овощной суп, супы-пюре из зеленого горошка, цветной капусты, шпината, суп рисовый с луком, лапшу грибную, сладкие супы с рисом; из вторых блюд: картофель отварной и жареный в раститель­ном масле, котлеты из моркови, из картофеля с грибным соусом, из капусты, цветную капусту с сухарным соусом, помидоры, фарширо­ванные овощами (морковь, лук) и грибами.
На десерт: компоты из свежих и консервированных фруктов, фрукты свежие, варенье, фруктовое желе и муссы.
На ужин: кефир или простоквашу, рис отварной, салат вегетариан­ский овощной (сметану отдельно). Индийцы очень любят мороженое, прохладительные напитки и горячий крепкий чай, который пьют с горячим молоком (молоко по­дают отдельно).
Рекомендуется при каждом приеме пищи ставить на стол фрукты или фруктовые соки и специи. Составляя меню для туристов из Индии, следует учитывать, что порции должны быть небольшими.

Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Индии : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :