«Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Венгрии»

При составлении меню для туристов из Венгрии необходимо учи­тывать, что венгры крайне мало едят блюда из рубленого мяса, ограниченно употребляют блюда из баранины, не любят кетовую икру, сельди, кильки, а также гречневую кашу и кисели. Рыбу в пищу употребляют только пресноводную.
Следует учитывать также особый режим питания, принятый у венгров: легкие завтрак и обед и плотный ужин.
К столу необходимо подавать острые специи — горчицу, уксус, красный и черный перец, различные острые соусы, а вместе со вто­рыми блюдами — салаты из маринованных овощей.
Туристам из Венгрии следует рекомендовать: из холодных закусок: сыр с маслом, рыбу заливную и под марина­дом, сардины, ветчину с гарниром, поросенка, мясное ассорти, кол­басу вареную и сырокопченую;
из первых блюд: бульон с различными гарнирами и пирожками, супы с протертыми овощами и куриные супы, суп-лапшу, рассоль­ники; щи и борщи можно предлагать не чаще одного раза в неделю;
из вторых блюд: яичницы, омлеты, жареную и отварную рыбу, жа­реную свинину, говядину, птицу, чахохбили из кур, гуляш, беф-строганов; в качестве гарнира можно предложить жареный картофель, тушеную капусту и другие овощи, рис и макаронные изделия;
на десерт: фрукты свежие и печеные, компоты из консервирован­ных фруктов и ягод, торты, пирожное и т. д. После обеда обязательно подают черный кофе.

Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Венгрии : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :