«Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из арабских стран»

Составляя меню для туристов из арабских стран, следует учитывать, что арабы-мусульмане не потребляют свинину. Овощи и картофель не едят в разваренном виде. Хлеб едят только белый.
Туристам из ОАР, Туниса, Алжира, Марокко, Сирии и других стран рекомендуется из холодных напитков подавать соки, воду со льдом, фруктовую воду. Минеральную воду по запросам.
Из холодных закусок туристам из арабских стран можно рекомендо­вать: творог с зеленым луком, овощные салаты и винегреты, заправленные растительным или оливковым маслом, перец фаршированный, овощные консервы, жареную птицу (куры, индейки), ассорти из птицы, рыбные консервы в масле, рыбу под маринадом, лобио и сациви из домашней птицы (икру, лососину, семгу, балыки многие арабы не любят).
Из первых блюд: бульоны с пирожком, зеленым горошком, овоща­ми, рисом, суп картофельный с фасолью, гороховые супы, суп-харчо, суп-лапшу с курицей, супы-пюре из зеленого горошка, цветной ка­пусты и сладкие супы по сезону, особенно из абрикосов.
Из вторых блюд: жареную рыбу, птицу (куры, индейки), натураль­ные блюда из баранины и козлятины как жареные, так и тушеные (шашлыки, рагу, котлеты), голубцы в виноградных листьях, фарши­рованные кабачки и помидоры, овощные котлеты (морковные, ка­пустные). На гарнир: рис, бобы, фасоль, зеленый горошек, картофель и другие овощи, сваренные до пол у готовности.
На десерт: компоты из свежих и консервированных фруктов, слад­кие пироги с фруктовой начинкой, фруктовые салаты, свежие фрукты, арбузы, дыни, желе из фруктов. После обеда следует подавать крепкий чай с лимоном и кофе черный.

Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из арабских стран : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :