«Соус сухарный ; Соус томатный ; »

Соус сухарный

Необходимые для рецепта продукты:
Масло сливочное 800, сухари молотые 300, лимоны 2 шт. или кислота лимонная 2

Приготовление:
Масло сливочное нагревать до тех пор, пока оно не станет прозрачным, но перегревать его до образования коричневого осадка не следует. В растопленное масло добавить поджаренные и размолотые сухари, соль, лимонный сок или лимонную кислоту. Вместо сухарей можно брать кукурузные хлопья. Для этого их нужно слегка поджарить и размельчить, а затем смешать с растопленным маслом.

Соус томатный

Необходимые для рецепта продукты:
Бульон мясной 700, маргарин столовый 35, мука 35, морковь 50, лук репчатый 30, петрушка 20, томат-пюре 350, маргарин столовый 20, сахар 10, кислота лимонная 0,5, вино белое сухое 75, маргарин или масло сливочные 50

Приготовление:
Морковь, петрушку, лук мелко нарезать и спассеровать, добавить томат-пюре и пассеровать еще 15—20 минут. Мучную белую пассеровку соединить с бульоном (171), добавить пассерованные коренья с томатом и варить около 1/2 часа. После этого добавить специи, вино, процедить и заправить маслом. Можно готовить соус и без вина.

Соус сухарный ; Соус томатный ; : (Овощные и крупяные блюда. Библиотека повара. Под ред. Н. Ковалев, Н. Осипов. Государственное издательство торговой литературы, Москва, 1957 год.)

См. статьи по теме :