«Соус сметанный ; Соус сметанный с белым соусом ; »

Соус сметанный

Необходимые для рецепта продукты:
Сметана 100, масло сливочное 50, мука 50

Приготовление:
Пассерованную муку охладить, смешать с маслом, растирая массу до получения однородной консистенции. В сметану, доведенную до кипения, положить муку, смешанную с маслом, размешать, заправить солью и перцем, проварить 3—5 минут, процедить и довести до кипения.

Соус сметанный с белым соусом

Необходимые для рецепта продукты:
Для первого варианта: сметана 500, мука 50, масло сливочное 50, бульон или отвар 500. Для второго варианта: сметана 250, мука 75, масло сливочное 75, бульон или отвар 750

Приготовление:
Пшеничную муку просеять, спассеровать с маслом. К слегка охлажденной муке прилить часть мясного бульона или овощного отвара, тщательно размешать и влить остальной бульон. Можно использовать также крупяные отвары и отвары, полученные при варке макарон. Жидкость с мукой тщательно размешать и вылить в остаток бульона или отвара; довести до кипения и кипятить около 10—15 минут. В полученный белый соус добавить сметану, соль, перец, размешать и проварить 3—5 минут. После этого соус следует процедить и вновь довести до кипения.

Соус сметанный ; Соус сметанный с белым соусом ; : (Овощные и крупяные блюда. Библиотека повара. Под ред. Н. Ковалев, Н. Осипов. Государственное издательство торговой литературы, Москва, 1957 год.)

См. статьи по теме :