«Соус клюквенный сладкий ; Соус молочный ; »

Соус клюквенный сладкий

Необходимые для рецепта продукты:
Клюква 200, крахмал картофельный 20, сахар 200

Приготовление:
Сырую клюкву растолочь и отжать сок через салфетку. Выжимки залить холодной водой и варить 10—15 минут после закипания. Отвар процедить, добавить сахар, размешивать, пока весь сахар не растворится. Крахмал картофельный развести сырым клюквенным соком и влить в горячий отвар, быстро помешивая, довести соус до кипения и охладить или подавать горячим. По вкусу соус можно подкислить лимонной кислотой. Так же готовят соус и из других ягод.

Соус молочный

Необходимые для рецепта продукты:
Для соуса средней густоты: молоко 750, масло сливочное 100, мука 100. Для соуса полужидкого: молоко 750, масло сливочное 50, мука 50, сахар 10.

Приготовление:
В кастрюлю или сотейник положить масло сливочное, разогреть до появления пены, всыпать просеянную муку, размешать и пассеровать, не давая муке зарумяниться. Муку слегка охладить и развести кипяченым молоком, приливая молоко не все сразу, а частями, каждый раз хорошо вымешивая лопаточкой. Когда все молоко соединится с мукой, соус прокипятить 8—10 минут, процедить, заправить по вкусу и вновь довести до кипения. Часть молока можно заменить водой или бульоном (250 г).

Соус клюквенный сладкий ; Соус молочный ; : (Овощные и крупяные блюда. Библиотека повара. Под ред. Н. Ковалев, Н. Осипов. Государственное издательство торговой литературы, Москва, 1957 год.)

См. статьи по теме :