«Свекла, тушенная в сметане или соусе ; Свекольное пюре ; »

Свекла, тушенная в сметане или соусе

Необходимые для рецепта продукты:
Свекла 90, лук репчатый 40, маргарин столовый или растительное сало 10, сметана 30 или соус сметанный 50, масло или маргарин сливочные 5

Приготовление:
Свеклу очистить, отварить и нарезать соломкой, кубиками или накарбовать (можно отварить свеклу и в кожуре), прогреть с жиром, добавить пассерованный лук, сметану или соус сметанный и тушить около 15 минут. Подать в керамической посуде, заправив маслом и посыпав зеленью. Часто подают свеклу, тушенную в сметане, к зайцу тушеному или жареному.

Свекольное пюре

Необходимые для рецепта продукты:
Свекла 125, маргарин сливочный 5, соус молочный густой или сметанный 75, масло сливочное 10 или сметана 30. Для гренков: хлеб пшеничный 30, молоко 25, яйца 1/2 шт., сахар 3, маргарин сливочный 5.

Приготовление:
Свеклу очистить и запечь или, не очищая, отварить целиком в малом количестве воды (отвар использовать для борщей), а затем очистить, протереть и заправить по вкусу. Разложить на тарелки или порционные сковородки, на поверхность нанести рисунки концом ножа или ложки. По краям сковородки или тарелки можно красиво уложить фигурные гренки (50 г. на порцию). Кусочки масла положить сверху, а сметану подать отдельно.
Для гренков: с батонов белого пшеничного хлеба срезать корки и нарезать поперек ломтиками толщиной около 0,5 см. Ломтики хлеба нарезать в виде треугольников, ромбиков ил» вырезать из них при помощи фигурной выемки кружочки, полумесяцы и т. п. Сырые яйца выпустить в сотейник или другую посуду, добавить молоко и тщательно размешать ножом или вилкой. В этой смеси смочить нарезанные кусочки булки и обжарить их на масле или маргарине.

Свекла, тушенная в сметане или соусе ; Свекольное пюре ; : (Овощные и крупяные блюда. Библиотека повара. Под ред. Н. Ковалев, Н. Осипов. Государственное издательство торговой литературы, Москва, 1957 год.)

См. статьи по теме :