«Репа фаршированная»

Необходимые для рецепта продукты:
Репа 150, сыр голландский 5, масло сливочное 5, соус 75 или сметана 30. Для рисового фарша: рис 20, лук репчатый 15, яйца 1/2 шт. Для манного фарша: крупа манная 20, молоко или бульон 45, маргарин сливочный 15.

Приготовление:
Очистить от кожицы репу, выбрав экземпляры среднего размера, и выемкой или ножом сделать круговой надрез до половины толщины репы. Залить холодной водой так, чтобы она покрывала репу, и сварить до мягкости. Вынуть сердцевину и образовавшуюся чашечку заполнить рисовым или манным фаршем, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать с соусом молочным, сметанным, сметанно-томатным. Для рисового фарша рис перебрать, промыть, выложить на сито, дать стечь воде и обсушить. Очищенный репчатый лук мелко нашинковать, спассеровать в глубоком сотейнике на масле; добавить подготовленный обсушенный рис и, помешивая, все вместе пассеровать. Когда рис побелеет, влить бульон, прокипятить несколько минут, дать постоять, накрыть крышкой, поставить в жарочный шкаф и довести до готовности в течение 1 — 1/2 часа. В готовый припущенный рис добавить шинкованные вареные яйца, можно добавлять рубленую зелень петрушки или шинкованный укроп.
Для манного фарша манную крупу просеять, всыпать в сотейник с растопленным маслом или маргарином и, помешивая, спассеровать. Пассерованную крупу залить молоком или бульоном и заварить при непрерывном помешивании. Бульона брать столько, чтобы крупа только набухла. Готовый фарш заправить рубленой зеленью и солью.

Репа фаршированная : (Овощные и крупяные блюда. Библиотека повара. Под ред. Н. Ковалев, Н. Осипов. Государственное издательство торговой литературы, Москва, 1957 год.)

См. статьи по теме :