«Огурцы фаршированные ; Оладьи из бобовых ; »

Огурцы фаршированные

Необходимые для рецепта продукты:
Огурцы 200, масло или маргарин сливочные 5, бульон 50, сметана 30, томат-пюре 10, мука 4. Для фарша: мясо 80, лук репчатый 20, молоко 8

Приготовление:
Крупные свежие огурцы очистить от кожицы, срезать концы и ошпарить подсоленным кипятком. После этого удалить семена, промыть огурцы, наполнить их фаршем, сложить в сотейник, подлить бульона, добавить сметаны, томата-пюре и тушить до готовности. Отлить часть жидкости, развести ею белую мучную пассеровку, влить получившуюся жидкость в сотейник с огурцами и довести все до кипения. Подавать с соусом, посыпав зеленью.
Для фарша сырое мясо измельчить вместе с луком на мясорубке с частой решеткой, добавить молоко и тщательно перемешать.

Оладьи из бобовых

Необходимые для рецепта продукты:
Бобовые 100, масло растительное 10, молоко 40, яйца 1, мука пшеничная 50, сахар 5, дрожжи 2, сметана 30

Приготовление:
Фасоль, бобы, горох, чину, нут сварить и приготовить пюре. В пюре, остывшее до 30—40°, добавить сырые яйца, соль, сахар, дрожжи, разведенные в молоке, просеянную муку в количество 5О% к весу сухих бобовых и перемешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным. Тесто поставить на 1,5—2 часа в теплое место (28—30°) для брожения. Когда тесто поднимется, из него выпекать на сковороде или противне оладьи. Подать оладьи (3 шт. на порцию) горячими со сметаной, маслом, простоквашей, повидлом, вареньем или со сладким киселем.

Огурцы фаршированные ; Оладьи из бобовых ; : (Овощные и крупяные блюда. Библиотека повара. Под ред. Н. Ковалев, Н. Осипов. Государственное издательство торговой литературы, Москва, 1957 год.)

См. статьи по теме :