«Котлеты или биточки из бобовых ; Котлеты рисовые, пшенные с морковью ; »

Котлеты или биточки из бобовых

Необходимые для рецепта продукты:
Бобовые 100, маргарин сливочный 10, крупа манная 25, яйца 1/2 шт., мука 5, лук репчатый 5, соус 100

Приготовление:
В кипящую воду или молоко всыпать тонкой струей манную крупу и заварить, помешивая, манную кашу (2 л жидкости на 1 кг крупы). Из бобовых приготовить пюре, смешать его, не давая остыть, с горячей манной кашей и ввести сырые яйца, пассерованный лук и все хорошо перемешать. Массу разделать в форме биточков или котлет, запанировать в муке и обжарить на горячей сковородке с двух сторон. При подаче полить маслом или сбоку подлить соус молочный, сметанный, красный или томатный.

Котлеты рисовые, пшенные с морковью

Необходимые для рецепта продукты:
Рис или пшено 75, вода 190, морковь 70, маргарин сливочный 10, яйца 1/2 шт., сухари молотые 10, гидрожир 10, сметана 30 или соус 75, сахар 1—2 (по вкусу)

Приготовление:
Морковь нарезать, припустить ее с небольшим количеством воды, протереть на протирочной машине или вручную, добавить в готовую вязкую кашу. Заправить массу по вкусу солью, сахаром, добавить маргарин или масло, яйца и сформовать котлеты. Котлеты запанировать в сухарях и поджарить на сильно разогретой сковородке. Отпускать на блюде или тарелке со сметаной, соусом молочным или сметанным. При изготовлении котлет морковь можно и не протирать, а мелко нашинковать и варить вместе с рисом.

Котлеты или биточки из бобовых ; Котлеты рисовые, пшенные с морковью ; : (Овощные и крупяные блюда. Библиотека повара. Под ред. Н. Ковалев, Н. Осипов. Государственное издательство торговой литературы, Москва, 1957 год.)

См. статьи по теме :