«Каша рассыпчатая с луком, шпигом и яйцом ; Каша рассыпчатая с мозгами или печенкой ; »

Каша рассыпчатая с луком, шпигом и яйцом

Необходимые для рецепта продукты:
Для первого способа: каша рассыпчатая (гречневая, пшенная, пшеничная, рисовая, манная) 200, лук репчатый 25, сало растительное 15 или лук 21, шпиг 33. Для второго способа: каша рассыпчатая 200, яйца 1/2 шт., маргарин или масло сливочные 15.

Приготовление:
Первый способ. Мелко нашинковать лук, спассеровать его с салом растительным или шпигом, нарезанным мелкими кубиками. Готовую рассыпчатую кашу перемешать с пассерованным луком и отпустить на порционной сковородке или в баранчике.
Второй способ. Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко нашинковать. Рассыпчатую кашу заправить маслом или маргарином и посыпать рубленым яйцом.

Каша рассыпчатая с мозгами или печенкой

Необходимые для рецепта продукты:
Каша рассыпчатая 200, мозги или печенка 43, лук репчатый 25, маргарин сливочный 15

Приготовление:
Первый способ. Говяжьи, телячьи или бараньи мозги положить в холодную воду на час; за это время сменить воду два раза. Снять с мозгов пленку; для этого взять мозги левой рукой, а правой осторожно снять пленку и кровяные сосуды. Подготовленные мозги осторожно опустить в холодную воду, добавить соль, уксус (20 г. на 1 л воды), лавровый лист (1—2 листа на 1 л), довести до кипения, затем уменьшить нагрев и варить 25—30 минут. Отварные мозги нарезать.
Мозги с луком добавить к рассыпчатой каше и подать на порционной сковородке или баранчике. Второй способ. Сырые мозги или печенку зачистить от пленок и сосудов, нарезать мелкими ломтиками, посолить и пожарить с жиром, затем можно порубить ножом, добавить пассерованный лук и смешать с кашей перед отпуском.

Каша рассыпчатая с луком, шпигом и яйцом ; Каша рассыпчатая с мозгами или печенкой ; : (Овощные и крупяные блюда. Библиотека повара. Под ред. Н. Ковалев, Н. Осипов. Государственное издательство торговой литературы, Москва, 1957 год.)

См. статьи по теме :