«Картофель стружкой ; Картофель тушеный с овощами ; »

Картофель стружкой

Необходимые для рецепта продукты:
Картофель 2500, жир 225. Выход 1000

Приготовление:
Выбрать крупные ровные клубни картофеля, очистить их, срезать вершины, обточить в виде цилиндров. Острым и тонким ножом срезать с поверхности цилиндра тонкую длинную стружку толщиной около 1 — 1,5 мм, полученную стружку осторожно свернуть в виде банта. Можно подготовить картофель для жарки и иначе: при помощи специального ножа срезать длинные спирали.
Стружку или спирали из картофеля обсушить и погрузить в жир, нагретый до 170—180°. Готовый картофель вынуть при помощи сетки или дуршлага, дать стечь жиру, посолить и подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Картофель тушеный с овощами

Необходимые для рецепта продукты:
Картофель 210, морковь 15, петрушка 8, лук репчатый 1о, гидрожир 15, соус 50, лавровый лист 0,02, перец горошком 0,3

Приготовление:
Картофель, морковь и петрушку очистить, нарезать дольками или кубиками, положить в сотейник, добавить лавровый лист, перец горошком, пассерованный лук, залить соусом сметанным или молочным средней густоты и тушить до готовности. Подать в порционных сковородках или тарелках, посыпав зеленью петрушки или укропом.

Картофель стружкой ; Картофель тушеный с овощами ; : (Овощные и крупяные блюда. Библиотека повара. Под ред. Н. Ковалев, Н. Осипов. Государственное издательство торговой литературы, Москва, 1957 год.)

См. статьи по теме :