«Картофельные волованы ; Картофельные зразы ; »

Картофельные волованы

Необходимые для рецепта продукты:
Картофель 150, яйца 1/2 шт., мука пшеничная 5, зеленый горошек консервированный или кукуруза 50, соус 25, маргарин сливочный 5

Приготовление:
Приготовить картофельную массу, как для крокетов. При помощи кондитерского мешка выпустить ее на противень, сделав вначале дно, а затем боковые стенки. Волованы запечь в жарочном шкафу и наполнить прогретым зеленым горошком или кукурузой консервированной, заправленными молочным соусом. Можно наполнять волованы грибами, жаренными в сметане, или другими фаршами.

Картофельные зразы

Необходимые для рецепта продукты:
Картофель 175, яйца 1/2 шт., сухари или пшеничная мука 12, сало растительное 10, маргарин сливочный 10 или сметана 20, или соус 75. Для фарша с грибами; лук репчатый 40, грибы сушеные 10, Маргарин сливочный 5. Для фарша с яйцами: лук репчатый 40, маргарин сливочный 5, яйца 1/2 шт. Для фарша с морковью: морковь 30, лук 40, маргарин сливочный 5. Для фарша грибного: маргарин сливочный 5, лук репчатый 40, грибы сушеные 10.

Приготовление:
Приготовить такую же массу, как для картофельных котлет, разделить ее на части и сформовать из них овальные плоские лепешки (по две на порцию).
Фарш разложить на лепешки из картофельной массы и завернуть их края, сформовать зразы в виде удлиненных прямоугольников или овальных изделий, запанировать в сухарях или муке, поджарить с двух сторон и подать с маслом, сметаной или соусами (томатным, белым, раковым, сметанным, грибным). Для фарша с грибами спассеровать лук, добавить мелко шинкованные грибы сушеные предварительно отваренные и поджаренные, зелень и перемешать.
Для фарша с морковью нашинковать морковь соломкой, припустить ее с жиром, добавить пассерованный лук, зелень и перемешать.
Для фарша с яйцами спассеровать мелко нашинкованный лук, добавить к нему сваренные вкрутую и мелко нашинкованные яйца или так же шинкованный омлет из меланжа, зелень петрушки и перемешать.

Картофельные волованы ; Картофельные зразы ; : (Овощные и крупяные блюда. Библиотека повара. Под ред. Н. Ковалев, Н. Осипов. Государственное издательство торговой литературы, Москва, 1957 год.)

См. статьи по теме :