«Картофельное пюре запеченное ; Картофельное суфле ; »

Картофельное пюре запеченное

Необходимые для рецепта продукты:
Картофель 230, яйца 2 шт., сметана 5, масло или маргарин сливочные

Приготовление:
Приготовить картофельное пюре, выложить его ровным слоем на смазанную жиром порционную сковородку, выровнять поверхность, нанести на нее рисунок из пюре при помощи кондитерского мешка, смазать смесью яйца с молоком или сметаной и запечь. Нанося рисунок, не следует делать очень тонкие детали его, так как они будут подгорать. Можно запечь пюре и на противне, а затем нарезать на порции, но в этом случае часть яйца надо ввести в пюре, иначе его после запекания трудно будет разрезать на порции.

Картофельное суфле

Необходимые для рецепта продукты:
Картофель 200, сыр 30, сливки 30, яйца (белки) 1 шт., масло сливочное 20, мука пшеничная 2

Приготовление:
Отварить, обсушить и протереть картофель. В эту массу добавить тертый сыр, желтки, часть масла, хорошо перемешать, ввести взбитые сливки и взбитые яйца. Положить массу на порционную сковородку, смазанную маслом и посыпанную мукой, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Можно выпекать суфле и в порционных формочках, а затем выкладывать на порционную сковородку. Красиво можно оформить блюдо, если сделать бордюр из картофельного пюре при помощи кондитерского мешка, середину заполнить суфле и запечь.

Картофельное пюре запеченное ; Картофельное суфле ; : (Овощные и крупяные блюда. Библиотека повара. Под ред. Н. Ковалев, Н. Осипов. Государственное издательство торговой литературы, Москва, 1957 год.)

См. статьи по теме :

Картофельные волованы ; Картофельные зразы ;
Картофельные волованы Необходимые для рецепта продукты: Картофель 150, яйца 1/2 шт., мука пшеничная ...

Картофельные котлеты
Необходимые для рецепта продукты: Картофель 215, яйца 1/7 шт., сухари или мука пшеничная 10, сало ра...