«Капустные крокеты ; Капустные крокеты с мясом ; »

Капустные крокеты

Необходимые для рецепта продукты:
Капустная масса 200, яйца 1/2 шт., масло сливочное 20, булка черствая 20, сало топленое 10, соус 75 или сливочное масло 10

Приготовление:
Капустную массу приготовить так же, как и для капустных котлет, но только количество манной крупы взять больше. Разделать шарики по 4—5 на порцию, смочить в яйце с молоком, запанировать в тертой черствой булке и обжарить, уложить горкой на сковороду, полить маслом. Можно подавать соус сметанный, томатный, молочный.

Капустные крокеты с мясом

Необходимые для рецепта продукты:
Капустная масса 200, фарш мясной 40, яйца 1/2 шт., молоко 20, булка черствая 20, сало топленое 15, соус 75. Для фарша (40 г. на порцию крокетов): мясо 30, лук репчатый 3, мука 0,5, жир 3.

Приготовление:
Капустную массу разделать на шарики по 4—5 штук на порцию; приплюснуть их в виде лепешки толщиной 5—6 мм; положить на середину фарш, закрыть краями капустной массы и вновь закатать шарики.
Разделанные крокеты смочить в яйце с молоком, запанировать в тертой булке и обжарить в жире.
Подать крокеты, посыпав зеленью, а отдельно подать соус томатный.
Для фарша сырое мясо пропустить через мясорубку, положить тонким слоем на сковородку или противень, смазанные жиром, и поджарить до готовности. К готовому мясу подлить немного (10—15%) бульона, прокипятить и слить сок. Полученным соком развести пассерованную муку, прокипятить 10—15 минут. К мясу добавить пассерованный лук, заправить соусом, перцем и солью и хорошо перемешать.

Капустные крокеты ; Капустные крокеты с мясом ; : (Овощные и крупяные блюда. Библиотека повара. Под ред. Н. Ковалев, Н. Осипов. Государственное издательство торговой литературы, Москва, 1957 год.)

См. статьи по теме :