«Бобовые с копченой грудинкой, корейкой ; Бобовые с маслом или жиром и луком ; »

Бобовые с копченой грудинкой, корейкой

Необходимые для рецепта продукты:
Бобовые 96, грудинка копченая 21 или корейка копченая 20, лук репчатый 25, сало свиное 15, соус 40, чеснок 0,4, зелень 2

Приготовление:
Сварить, как обычно, бобовые (фасоль, чечевицу, горох, чину, нут). Отдельно отварить копченую грудинку и нарезать ее мелкими кубиками (IXIX1 см). Нарезанную грудинку перемешать с отваренными бобовыми, прибавить красный или томатный соус, мелко нарезанный пассерованный лук и чеснок, растертый с солью. Соус можно готовить на бульоне, полученном при варке грудинки. Все хорошо перемешать, довести до кипения и тушить 10—15 минут. Отпустить в баранчике или на тарелке, посыпав зеленью.

Бобовые с маслом или жиром и луком

Необходимые для рецепта продукты:
Первый вариант: бобовые 96, маргарин сливочный 15. зелень 2. Второй вариант: бобовые 96, сало свиное 20, лук репчатый 25, зелень 2.

Приготовление:
Фасоль, горох, чечевицу и другие бобовые крупы перебрать, промыть, замочить и сварить, добавив связанный пучок зелени. Зелень удалить. Отпускать на тарелке, порционной сковородке (кроншеле) или баранчике, заправив солью, перцем, полив растопленным маргарином и посыпав зеленью. Можно также отпускать эти блюда, перемешав с репчатым луком, пассерованным со свиным салом или другими жирами. Лук для этого мелко шинкуют.

Бобовые с копченой грудинкой, корейкой ; Бобовые с маслом или жиром и луком ; : (Овощные и крупяные блюда. Библиотека повара. Под ред. Н. Ковалев, Н. Осипов. Государственное издательство торговой литературы, Москва, 1957 год.)

См. статьи по теме :