«Биточки, котлеты пшенные, ячневые, рисовые»

Необходимые для рецепта продукты:
Пшено или крупа ячневая, перловая 62, или рис 50, молоко 50, вода на кашу пшенную и ячневую 115, вода на кашу рисовую 135, сахар 8, яйца 1/2 шт, сухари молотые 8, гидрожир 8, сметана 30 или соус 75

Приготовление:
Пшенную крупу перебрать, промыть 3—4 раза в горячей воде. Если пшено сильно горчит, то рекомендуется ошпарить его или один раз вскипятить, слить воду, а затем уже варить. Рис и ячневую крупу перебрать и промыть.
В кипящую воду добавить соль и сахар, всыпать подготовленную крупу и разварить ее до готовности. Если биточки готовят на молоке, то крупу нужно сварить вначале в воде, а затем воду слить и залить крупу молоком или смесью воды с молоком. Готовую кашу слегка охладить, добавить сырые яйца, хорошо размешать и сформовать биточки или котлеты, панируя их в сухарях. Яйца надо выпускать на блюдце, а не сразу в кашу, чтобы случайно не попало испорченное яйцо. Котлеты или биточки поджарить на сильно нагретой сковородке или листах на гидрожире или масле, переворачивая для образования румяной корочки с двух сто-рон. Если сковорода плохо нагрета, то биточки и котлеты будут разваливаться.
При отпуске полить фруктовым молочным соусом или грибным соусом, или сметаной.

Биточки, котлеты пшенные, ячневые, рисовые : (Овощные и крупяные блюда. Библиотека повара. Под ред. Н. Ковалев, Н. Осипов. Государственное издательство торговой литературы, Москва, 1957 год.)

См. статьи по теме :