«Артишоки, фаршированные шампиньонами»

Необходимые для рецепта продукты:
Артишоки 1 шт., шампиньоны 50, шпиг от ветчины 50, лук репчатый 15, зелень петрушки 7, вино (мадера) 30, масло сливочное 10, бульон концентрированный 30, сухари молотые 5, лимон 1/2 шт

Приготовление:
Артишоки очистить, как обычно. Середину артишоков наполнить фаршем, обвязать каждый артишок, сложить в глубокий сотейник, на дно которого положить слой шпига (лучше от ветчины), сверху на каждый артишок уложить кусочек шпига. В сотейник с артишоками влить концентрированный бульон (50), мадеру, сок лимона и припустить в закрытой посуде до готовности. Подать, полив образовавшимся соком.
Для фарша сырые шампиньоны очистить, мелко нарубить и припустить с маслом, мелко шинкованным луком и зеленью петрушки. Заправить фарш по вкусу солью, перцем и сухарями.

Артишоки, фаршированные шампиньонами : (Овощные и крупяные блюда. Библиотека повара. Под ред. Н. Ковалев, Н. Осипов. Государственное издательство торговой литературы, Москва, 1957 год.)

См. статьи по теме :

Баклажаны, фаршированные овощами
Необходимые для рецепта продукты: Баклажаны 170, фарш 80, соус сметанный или сметанно-томатный 75, с...

Биточки, котлеты пшенные, ячневые, рисовые
Необходимые для рецепта продукты: Пшено или крупа ячневая, перловая 62, или рис 50, молоко 50, вода ...