Шпинат отличается высоким содержанием азотистых веществ (5—6°/о), из которых больше половины составляют белковые вещества. Много в шпинате легко усвояемых соединений железа. Шпинат представляет собой свободно развитый куст или розетку листьев с корешками. Листья должны быть мясистые, чистые, свежие, без цветочных стеблей.
Салат кочанный (латук) образует плотные кочаны, похожие на кочан капусты, а салат ромен имеет прямые не морщинистые листы, складывающиеся в рыхлый кочан или образующие розетку. В салатах содержится много солей кальция, калия, натрия, фосфора и около 2—3% азотистых веществ. Листья салата должны быть светло-зеленые, не пожелтевшие, сочные и не грубые.
Необходимые для рецепта продукты:
Артишоки 1 — 2 шт., соус 75
Приготовление:
Обработанные артишоки перевязать ниткой вокруг и крест-накрест, положить в кипящую подсоленную воду, подкисленную лимонной кислотой, и варить. Когда нижняя, самая толстая, часть артишоков станет мягкой, вынуть их из воды и положить дном кверху, чтобы стекла вода. При подаче удалить нитку, уложить артишоки на блюдо донышком вниз, украсить зеленью. Отдельно подать соус голландский с уксусом или яичный сладкий.
Шпинат и салат ; Артишоки отварные ; : (Овощные и крупяные блюда. Библиотека повара. Под ред. Н. Ковалев, Н. Осипов. Государственное издательство торговой литературы, Москва, 1957 год.)
Артишоки, фаршированные шампиньонами
Необходимые для рецепта продукты: Артишоки 1 шт., шампиньоны 50, шпиг от ветчины 50, лук репчатый 15...
Баклажаны, фаршированные овощами
Необходимые для рецепта продукты: Баклажаны 170, фарш 80, соус сметанный или сметанно-томатный 75, с...