«Шпинат и салат ; Артишоки отварные ; »

Шпинат и салат

Шпинат отличается высоким содержанием азотистых ве­ществ (5—6°/о), из которых больше половины составляют белковые вещества. Много в шпинате легко усвояемых соеди­нений железа. Шпинат представляет собой свободно разви­тый куст или розетку листьев с корешками. Листья должны быть мясистые, чистые, свежие, без цветочных стеблей.
Салат кочанный (латук) образует плотные кочаны, похо­жие на кочан капусты, а салат ромен имеет прямые не мор­щинистые листы, складывающиеся в рыхлый кочан или образующие розетку. В салатах содержится много солей кальция, калия, натрия, фосфора и около 2—3% азоти­стых веществ. Листья салата должны быть светло-зеленые, не пожелтевшие, сочные и не грубые.

Артишоки отварные

Необходимые для рецепта продукты:
Артишоки 1 — 2 шт., соус 75

Приготовление:
Обработанные артишоки перевязать ниткой вокруг и крест-накрест, положить в кипящую подсоленную воду, подкисленную лимонной кислотой, и варить. Когда нижняя, самая толстая, часть артишоков станет мягкой, вынуть их из воды и положить дном кверху, чтобы стекла вода. При подаче удалить нитку, уложить артишоки на блюдо донышком вниз, украсить зеленью. Отдельно подать соус голландский с уксусом или яичный сладкий.

Шпинат и салат ; Артишоки отварные ; : (Овощные и крупяные блюда. Библиотека повара. Под ред. Н. Ковалев, Н. Осипов. Государственное издательство торговой литературы, Москва, 1957 год.)

См. статьи по теме :

Артишоки, фаршированные шампиньонами
Необходимые для рецепта продукты: Артишоки 1 шт., шампиньоны 50, шпиг от ветчины 50, лук репчатый 15...

Баклажаны, фаршированные овощами
Необходимые для рецепта продукты: Баклажаны 170, фарш 80, соус сметанный или сметанно-томатный 75, с...