«Томатный сок ; Фаршированный перец ; »

Томатный сок

Необходимые для рецепта продукты:
Помидоры

Приготовление:
Спелые, сочные помидоры нарезаем, протираем через сито, и густую массу (без кожуры) варим. На 20 кг помидоров всыпаем 1 ложку салицилового порошка. Сохраняем в бутылках. Бутылки с соком хорошо запечатываем и головки их окунаем в растопленный парафин, смолу и т. п. При отсутствии этих веществ сок сверху заливается на 1 палец подсолнечным или оливковым маслом и хорошо запечатывается пробкой.

Фаршированный перец

Необходимые для рецепта продукты:
Перец сладкий, капуста, морковь, сельдерей, черный перец, уксус

Приготовление:
Выбираем крупные стручки перца, промываем, разрезаем в длину ножом, удаляем семена. Можно, отрезая плодоножку, срезать донце и через это отверстие удалить семена. Начинка приготовляется из мелко нарезанной капусты, моркови, сельдерея, черного перца и листьев сельдерея. Солится по вкусу, перемешивается и выстаивается несколько часов. Затем сцеживают отстоявшийся сок и наполняют перец начинкой. Закрываем отверстие стручка листьями сельдерея и складываем в посуду. Сверху кладем гнет, заливаем кипяченым остывшим рассолом, смешанным с уксусом (на 1 литр воды 1 литр уксуса, 50 г соли). Первые две недели меняем рассол по два раза в неделю.

Томатный сок ; Фаршированный перец ; : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :