«Сушеная, соленая скумбрия ; Сушеная черешня ; »

Сушеная, соленая скумбрия

Необходимые для рецепта продукты:
Скумбрия, соль

Приготовление:
Весной, как только скумбрия отнерестовалась, освободилась от икры, ее используют главным образом для приготовления чирози. Скумбрию чистят, а внутренности удаляют через жабровые отверстия, не разрезая живота. Рыба перемывается и связывается вместе по 2 штуки ниткой или тонким шпагатом, который пропускают через хвостовые перья. Опускают рыбу на 8 часов в соляной раствор (на 1 л воды 25 г соли). Затем вынимают рыбу из рассола, промывают ее в холодной воде, развешивают на жерди, которые подняты на подставки, и просушивают в течение двух недель.
Сушеную и связанную в пучки рыбу складываем в мешки и храним в сухом и проветриваемом помещении.

Сушеная черешня

Необходимые для рецепта продукты:
Черешня

Приготовление:
Отбираем свежие, цельные плоды, высыпаем их на деревянные. или фанерные щитки и сушим на солнце. Можно предварительно удалить косточки.

Сушеная, соленая скумбрия ; Сушеная черешня ; : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :