«Сушеная зеленая фасоль ; Сушеная морковь ; Сушеная рыба ; »

Сушеная зеленая фасоль

Необходимые для рецепта продукты:
Фасоль стручковая

Приготовление:
Парим зеленую фасоль в кипящей воде в течение 5 минут. Затем вынимаем из кипятка и сушим в тени. По высыхании храним в сухом и проветриваемом месте.

Сушеная морковь

Необходимые для рецепта продукты:
Морковь

Приготовление:
Перемываем морковь и варим ее около 5 минут. Охлаждаем, нарезаем кружочками, раскладываем на щитках или досках, сушим на солнце.

Сушеная рыба

Необходимые для рецепта продукты:
Рыба, соль

Приготовление:
Для сушки обыкновенно выбирают скумбрию, пеламиду (тунец), осетра, сома и тарань.
Рыба, которую употребляем для сушки, должна быть свежей, без повреждений и ранений. Рыбу моем и сортируем по величине. Солим сухим или мокрым, способом. При сухой засолке расходуем 9—15% соли от веса рыбы, в зависимости от величины рыбы и внешней температуры. При засолке мокрым способом рыбу опускаем в рассол, который содержит 22% соли.
Рыба считается засоленной, если мясо ее впитало от 3 до 6% соли, в зависимости от внешней температуры. Рыбу сушим в специальных сушильнях, при определенной температуре, или на открытом воздухе.
Сушеная рыба упаковывается в деревянные ящики, имеющие отверстия для проветривания, а между рыбой для этой же цели прокладываем тонкие сухие прутья. Сохраняем рыбу в сухом проветриваемом месте.
Сушеная рыба таким образом может сохраняться до одного года.

Сушеная зеленая фасоль ; Сушеная морковь ; Сушеная рыба ; : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :

Сушеная, соленая скумбрия ; Сушеная черешня ;
Сушеная, соленая скумбрия Необходимые для рецепта продукты: Скумбрия, соль Приготовление: Весной, ка...

Сушеное мясо
Необходимые для рецепта продукты: Мясо, соль Приготовление: Это мясо можно приготовить с костью или ...