«Огурцы в подслащенном уксусе ; Огурцы в рассоле ; »

Огурцы в подслащенном уксусе

Необходимые для рецепта продукты:
Огурцы, уксус, соль, сахар, корица, гвоздика

Приготовление:
Очистив огурцы от кожуры и семян, нарезают их на тонкие дольки, брызгают на них немного уксуса, солят и оставляют на 2 часа. Варят огурцы, пока они не размякнут. В раствор из равного количества уксуса и сахара для аромата добавляют гвоздику и корицу. Вынув и отцедив плоды, выкладывают в банку и выливают в огурцы уксус с сахаром.
По этому же способу можно приготовить сладкое соленье и из зеленых томатов, зеленых дынь или тыквы.

Огурцы в рассоле

Необходимые для рецепта продукты:
Огурцы, соль, вишневые и виноградные листья, укроп, хрен, горчица

Приготовление:
Средней величины здоровые огурцы очищаем от плодоножек, моем, складываем в глубокую посуду и заливаем холодным рассолом (на 1 литр воды — 30 г соли). Оставляем на одну ночь. На другой день огурцы вынимаем и перекладываем в большую банку или в бочонок. Между слоями огурцов кладем: вишневые и виноградные листья, стебли укропа, коренья хрена и зерна полевой горчицы. Заливаем прокипяченным и остывшим рассолом (на 1 литр воды — 50 г соли). Накрываем посуду с огурцами легкой тканью и оставляем просаливаться (около двух недель). Как только прокисание прекратится, удаляем образовавшуюся пену, кладем на рассол кусок чистой ткани, а на него кружок и гнет (пропаренный камень). Сверху рекомендуется накрывать крышкой или завязывать пергаментной бумагой. Затем огурцы выносятся на хранение в холодный подвал или погреб.

Огурцы в подслащенном уксусе ; Огурцы в рассоле ; : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :