«Ликер из яблочной кожуры ; Локум айвовый ; »

Ликер из яблочной кожуры

Необходимые для рецепта продукты:
Яблоки, спирт, сахар

Приготовление:
Нарезаем кожуру яблок на мелкие кусочки и складываем в стеклянную бутылку с 200 г спирта или водки. Закрываем бутылку. Через некоторое время, как только удостоверимся, что жидкость приобрела аромат яблок, процеживаем ее, доливаем сахарного сиропа желаемой густоты по вкусу. Никаких специй не требуется — яблочный аромат сохраняется полностью.

Локум айвовый

Необходимые для рецепта продукты:
Айва, сахар

Приготовление:
Берем 5 кг айвы; перемываем и складываем в глубокую посуду. Воды наливаем столько, чтобы покрыть плоды. Варим на сильном огне, перемешиваем, чтобы айва размякла равномерно. Вынимаем айву и немедленно опускаем в холодную воду. Очищаем кожуру, срезаем мякоть до сердцевины и пропускаем через мясорубку.
В среднем от 5 кг айвы получаем 3 кг кашицеобразной массы. Берем 2 кг сахара, вливаем 0,5 л воды, в которой варилась айва, и ставим на слабый огонь, чтобы сахар растворился. Затем выкладываем массу из айвы, увеличиваем огонь и непрестанно помешиваем смесь, чтобы не пригорела. Как только смесь сгустится, уменьшаем огонь. Готовность локума узнаем, когда в сделанной лопаткой дорожке образуется пузырящийся белый слой пены. Это доказывает, что из локума испарилась вся жидкость. Выкладываем локум в смоченную водой широкую чугунную или жестяную посуду, чтобы остыл. Затем вынимаем локум, заворачиваем в пергаментную бумагу и складываем в картонные или жестяные коробки для хранения.

Ликер из яблочной кожуры ; Локум айвовый ; : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :