«Колбаса копченая ; Компот из абрикосов ; »

Колбаса копченая

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина, свинина, сало, соль, перец, кардамон, кишки

Приготовление:
Берем 2,5 кг говяжьего мяса, 1,5 кг свиного мяса, 1,5 кг твердого хребтового сала. Мясо перемалываем, а сало мелко нарезаем. Смешиваем и все оставляем на 24 часа. Прибавляем 160 г соли, 60 г истолченного перца, 40 г истолченного кардамона. Хорошо размешиваем смесь и наполняем ею толстые кишки, завязываем концы кишки шпагатом, накалываем иглой в нескольких местах. Подвешиваем в дымоходе, коптим на слабом дыму и проветриваем в течение 16 дней. Сохраняем в таком месте, где колбаса не замерзнет.

Компот из абрикосов

Необходимые для рецепта продукты:
Абрикосы, сахар

Приготовление:
10 кг спелых абрикосов парим, чистим, разделяем пополам, удаляем косточки и складываем в посуду с холодной водой. После этого на полчаса высыпаем абрикосы в известковую воду. Приготовляем сироп из 3 кг сахара и 3 л воды. Моем плоды в 2—3 водах и складываем в банки. Заливаем холодным сиропом и присыпаем небольшим количеством салициловой кислоты. Завязываем банки пергаментной бумагой в опускаем их на 15 минут в сосуд с кипящей водой.

Колбаса копченая ; Компот из абрикосов ; : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :

Компот из айвы ; Компот из клубники и земляники ;
Компот из айвы Необходимые для рецепта продукты: Айва, сахар, ром Приготовление: Айву нарезаем дольк...

Компот из малины ; Компот из персиков ;
Компот из малины Необходимые для рецепта продукты: Малина, сахар, вода Приготовление: Употребляем то...