«Икра из баклажанов ; Как приготовить свиной смалец ; »

Икра из баклажанов

Необходимые для рецепта продукты:
Баклажаны, перец, соль, масло оливковое

Приготовление:
Печем мясистые баклажаны. Разминаем их (или пропускаем через мясорубку). Обильно посыпаем солью и черным перцем. Добавляем уксус. Выкладываем в стеклянную посуду и сверху заливаем оливковым маслом. Хорошо завязываем и сохраняем в холодном месте.

Как приготовить свиной смалец

Необходимые для рецепта продукты:
Сало свиное,

Приготовление:
Сало режется на кусочки, заливается холодной водой со щелоком и в течение 24 часов вымокает. Затем прополаскивается несколько раз в холодной воде, отцеживается и ставится на огонь в чистой луженой посуде. Сало кипит до тех пор, пока кусочки сала не станут розовыми и весь жир из них выплавится. Жир нельзя пережаривать, так как он станет темным и приобретет неприятный запах. Но не следует жир снимать раньше, чем он станет прозрачным; мутный цвет расплавленного жира свидетельствует о наличии в нем белков и воды, которые его портят. Свиной смалец выливаем в стеклянные банки и храним в холодном, проветриваемом месте.

Икра из баклажанов ; Как приготовить свиной смалец ; : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :

Картофельный хлеб
Необходимые для рецепта продукты: Картофель, мука, закваска Приготовление: Количество картофеля, доб...

Квашеная морковь ; Квашеные огурцы ;
Квашеная морковь Необходимые для рецепта продукты: Морковь, сельдерей, петрушка, лавровый лист, пере...