«Желе из крыжовника ; Желе из персиков ; »

Желе из крыжовника

Необходимые для рецепта продукты:
Крыжовник, вода, сахар

Приготовление:
Неперезрелый крыжовник вымыть и перетереть деревянной ложкой. В посуду, предназначенную для варки, влить один стакан воды. Варить на слабом огне, пока не появится сок. Пропустить через редкое сито и процедить через вдвое-втрое сложенную марлю. Отмерить поровну сок и сахар. Сок варится 5 минут с момента закипания. Сахар согреть в горячей духовке или печке и положить в кипящий сок. Варим вместе еще минуты 3 и пробуем на готовность. Выкладываем в банки и, если появится пенка, легко ее снимаем.

Желе из персиков

Необходимые для рецепта продукты:
Персики, сахар, айва

Приготовление:
Приготовляем густой сироп из 1 кг сахара и 0,5 литра воды. Берем несколько плодов персика, вытираем их чистой тряпочкой, прополаскиваем и разделяем пополам. Удаляем косточки и разрезаем плоды на кусочки (полукруги) Опускаем их в сироп и варим. Пенку снимать без размешивания. Берем пробу и остуживаем на блюдечке. Когда густота достаточная, добавляем 1 л густого сока из айвы. Последний приготовляем так: берем 2 кг мелкой зеленой айвы, вытираем чистой тряпочкой, нарезаем айву (вместе с кожурой) дольками толщиной в полсантиметра, опускаем в эмалированную или хорошо луженную медную кастрюлю, прижимаем крышкой, заливаем водой так, чтобы едва покрывала айву, и закрываем кастрюлю. Варим на слабом огне. Когда айва совсем размягчится, снимаем с огня, процеживаем и получаем необходимый сок.
Варим персики до тех пор, пока проба не будет желеобразной За 4—5 минут перед снятием с огня добавляем 1 чайную ложечку лимонной кислоты Во время варки плоды не размешивать. В противном случае они превратятся в кашу и консервы потеряют приятный внешний вид.
Выкладываем желе еще теплым в широкую и плоскую посуду. Накрываем сверху плотно прилегающей пергаментной бумагой.

Желе из крыжовника ; Желе из персиков ; : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :