«Домашняя вяленая колбаса ; Домашняя вяленая колбаса ; »

Домашняя вяленая колбаса

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина, говядина, соль, перец черный и душистый, чабер, тмин, мускатный орех, лук, кишки

Приготовление:
Смешиваем свиное мясо пополам с говяжьим. Говяжье пропускаем через мясорубку, а свиное нарезаем на очень мелкие кусочки. На каждые 2 кг говяжьего фарша кладем 1/2 кг свинины. На 1 кг общей смеси добавляем: 20 г соли, 9 г черного перца, 9 г душистого перца, чабера, 6 г тмина, немного (около четверти) мускатного ореха и 1 головку натертого на терке репчатого лука. Мясо хорошо вымешиваем и наполняем им толстые кишки. Подвешиваем в проветриваемом месте.

Домашняя вяленая колбаса

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина, сало, соль, специи, кишки

Приготовление:
На один килограмм хорошо промолотого говяжьего мяса добавляем четверть килограмма сала, которое тоже пропускаем через мясорубку, пересыпаем солью, смешиваем все со специями и приготовляем этот сорт колбасы в тонких, кругообразной формы кишках, два конца которых связываем шпагатом. Эту колбасу также накалываем иглой, нанизываем колбасные кольца на длинную жердь, подвешиваем и сушим в проветриваемом помещении. Их можно сохранить долгое время, но за период сушки часто надо снимать с жерди и на столе раскатывать толстой скалкой, чтобы стали плоскими и выпустили из себя весь воздух.

Домашняя вяленая колбаса ; Домашняя вяленая колбаса ; : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :