«Густой яблочный компот ; Джем из винограда ; »

Густой яблочный компот

Необходимые для рецепта продукты:
Яблоки, сахар, белое вино, лимонная кислота

Приготовление:
Приготовляем сироп из 2 кг сахара и 2 литров воды, как для обыкновенного варенья. Как только сироп остынет, кладем в него 3 кг яблок, нарезанных и очищенных от сердцевины и семечек. Варим до густоты варенья, однако не следует допускать, чтобы яблоки превратились в кашеобразную массу. Добавляем 1—2 стакана белого вина. Как только загустеет, добавляем 1,5 чайных ложечки толченой лимонной кислоты. После того как компот прокипит, снимаем с огня и добавляем полчайной ложечки салициловой кислоты. Выкладываем в банки.

Джем из винограда

Необходимые для рецепта продукты:
Виноград, сахар, лимоны

Приготовление:
Для его приготовления берем 5 кг винограда, 1 кг сахару и 3 лимона. Промываем виноград, обрываем ягоды, складываем в кастрюлю и варим на медленном огне до появления жидкости. Немедленно после этого добавляем сахар и лимоны, которые разрезаем на четвертушки, а затем разделяем на дольки. Усиливаем огонь. Всплывшие на поверхность семена выбираем ложкой-шумовкой. Выбирать надо тщательно, не оставлять ни одного семечка. Одновременно с удалением семян помешиваем виноград, чтобы не подгорел. Готовность джема определяем так: если провести ложкой по дну таза и образовавшаяся бороздка медленно заплывает джемом, то последний готов. После этого немедленно снимаем джем, чтобы он не сгустился до состояния мармелада. Раскладываем теплый джем в банки и оставляем их открытыми на два дня, чтобы джем полностью остыл и выпарился. Затем завязываем банки пергаментной бумагой и убираем в холодное место.

Густой яблочный компот ; Джем из винограда ; : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :