«Хранение яиц»

Хранение яиц заключается в том, чтобы искусственно помешать воздуху проникнуть внутрь яйца, (через поры в скорлупе, Существуют различные способы хранения яиц.
В известковом молоке. Кладем яйца в подходящую посуду и заливаем известковым молоком, приготовленным из 3,5 кг свежей гашеной извести и такого же количества воды. После того как известь остынет, прибавляем 120 г соли и 20 г винного уксуса. Это пропорция для 100 яиц. Сохраняем в темном месте.
В соленой воде. Кипятим воду с солью — 20 г соли на 1 л воды. В глиняную посуду кладем ряд яиц, заливаем их холодной соленой водой, затем снова ряд яиц и снова заливаем соленой водой и так до тех пор, пока не заполним всю посуду. Вынимая яйца, следим за тем, чтобы оставшиеся были покрыты водой.
В льняном масле, парафине, вазелине. Тряпочкой намазываем яйца одним из указанных вешеств. Раскладываем на обыкновенной доске. Храним в прохладном, но не в холодном помещении.
С воском и растительным маслом. 80 г воска и 100 г растительного масла нагревают и смешивают. Яйца обмазывают этой смесью и раскладывают на доске так, чтобы они не прикасались друг к другу.
В песке. Яйца можно хранить в хорошо высушенном в печке песке.
В золе. Яйца можно хранить, пересыпав их золой.
Определение свежести яиц. Приготовить соленую воду в пропорции: 100 г соли на 1 л воды. В наполненной соленой водой посуде свежее яйцо падает на дно, несвежее — всплывает на поверхность.

Хранение яиц : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :