«Способы заготовок. Повидло ; Способы заготовок. Сиропы ; »

Способы заготовок. Повидло

Повидло — это густо сваренное фруктовое пюре без прибавления сахара. Наилучшие повидла получаются из плодов имеющих большую сахаристость — винограда, сливы, сахарной свеклы и т. д.
Повидло сохраняется в сухом, прохладном месте

Способы заготовок. Сиропы

Для сиропов используются перезрелые фрукты, так как они значительно сочнее. Фруктовый сок, из которого приготовляется сироп, получают путем варки или прессования. Айва, яблоки варятся с водой до тех пор, пока не размякнут, затем через марлю из фруктовой массы выдавливается сок. Малину, клубнику,
землянику, вишни, черешни разминают и оставляют стекать на 10—12 часов. Полученный сок фильтруют и процеживают через ткань. На каждый килограмм сока кладут 1 кг сахара, варят и, прежде чем снять сироп с огня, на 1 кг фруктов добавляют по 1 ложечке растолченной лимонной кислоты. Варить сироп надо до желаемой густоты. Готовый сироп хранится в хорошо закупоренных бутылках.

Способы заготовок. Повидло ; Способы заготовок. Сиропы ; : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :