«Способы заготовок. Ликер ; Способы заготовок. Мармелад ; »

Способы заготовок. Ликер

Ликер можно приготовить из всех ароматных плодов, которые должны быть зрелыми, вкусными и душистыми. Способ приготовления дается в отдельных рецептах. Готовый ликер фильтруется до полного очищения и прозрачности. Сахар и спирт добавляются по вкусу.

Способы заготовок. Мармелад

Мармелады — сгущенные до кашицеобразного состояния, протертые или размятые фрукты, сваренные на сахаре или без сахара, которые могут долгое время сохраняться, не закисая. Приготовляются из одного или нескольких видов фруктов.
Домашнее приготовление мармелада производится следующим образом: выбирают хорошо созревшие, даже перезревшие фрукты. Фрукты моют, некоторые размельчают или вынимают семечки и косточки. Чтобы удалить из фруктов часть кислоты, их заливают вместо воды щелоком1. На 10 килограммов фруктов требуется пол-литра щелока. Фрукты варятся до кашицеобразного состояния, и, если они предварительно не очищены, процеживаются через сито. Процеженная кашица варится в широки, тазах. Чтобы мармелад не пригорел, его надо постоянно помешивать. Сахар закладывают, когда мармелад загустеет. Количество сахара зависит от кислоты фруктов.
Варить надо до тех пор, пока от ложки, проведенной по дну таза, не останется бороздка. После этого мармеладу придают соответствующий запах, добавляя в него ваниль, корицу, лимон и т. д. согласно желанию и вкусу.
Готовый мармелад выкладывается в предварительно прокипяченную чистую посуду, которую не закрывают до тех пор, пока мармелад не остынет и не покроется корочкой. Тогда посуда накрывается тканью, которая посыпается салициловым порошком или заливается сверху тонким слоем растопленного парафина. Сверху посуду обвязывают целлофаном или пергаментной бумагой и хранят в сухом, чистом и холодном месте. Если мармелад закиснет, его необходимо немедленно переварить.
Для диабетиков также можно приготовить мармелад, но сахар в нем следует заменить са-харином.

Способы заготовок. Ликер ; Способы заготовок. Мармелад ; : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :