«Предисловие»

За годы советских пятилеток, особенно в послевоенное время, значительно развилась пищевая промышленность Советского Союза. На рынок для нужд советского потребителя пищевая промышленность выпускает все больше и больше различных консервов, полуфабрикатов и солений.
Сейчас во всех магазинах в продаже имеются: «...готовые или полуготовые и мясные и рыбные блюда, а также очищенные, легко подваренные паром (бланшированные) и затем замороженные овощи — шпинат, зеленые бобы, кукуруза в молочном возрасте, томатный сок и другие консервы из овощей и фруктов, готовые сухие завтраки из зерна, — все это сводит к минимуму работу домашних хозяек, освобождает их от тяжелого кухонного труда, делает приготовление пищи доступным каждому трудящемуся без особой кулинарной подготовки и с минимальной затратой времени и труда» (А. Микоян).
Но удовлетворить все вкусы и потребности миллионов советских семейств, естественно, наша пищевая промышленность еще не может.
Многие, главным образом домохозяйки, заготовляют сами, кто как может, впрок ягоды, фрукты, овощи и другие разнообразные продукты.
Однако не все молодые хозяйки умеют делать самые простые заготовки плодов и продуктов в период сезонного изобилия. Предлагаемая читателю книга «Домашние заготовки» окажет весьма существенную помощь в этом нашим женщинам, ведущим домашнее хозяйство. В ней дано около трехсот практических советов, как приготовить различные варенья, засолить овощи, сохранить подольше рыбу, мясо, яйца и другие продукты.
В книге обобщен богатейший опыт болгарских огородников и садоводов, известных своим искусством далеко за пределами своей родины.
Естественно, что в рецептах сказываются национальные вкусы братского болгарского народа. Так, например, советские читатели обязательно обратят внимание на отсутствие рецептов использования таких ягод, как красная, белая и черная смородина. Это имеет свое объяснение. Дело в том, что эти кустарники мало разводят в Болгарии.
Несомненно, что большинство рецептов будет использовано нашими хозяйками, так как между болгарской и русской кухней имеется много общего.
Что касается специальных приспособлений для варки, засолки, копчения, стерилизации плодов и продуктов, то они не представляют большой сложности и легко могут быть изготовлены в любом доме, а некоторые из них выпускаются и нашей промышленностью. Так, в хозяйственных магазинах Укркоопхозторга имеются в продаже ручные закатывательные машинки, а также стеклянные банки и крышки с вмонтированными в них резиновыми прокладками. С помощью несложной и удобной закатывательной машинки любая хозяйка в домашних условиях сможет законсервировать на зиму необходимое количество овощей, фруктов, ягод.
Для удобства читателя в конце книги дано объяснение отдельных терминов, даны также наименования пряностей и приправ, потребляемых с пищей.
Прилагается таблица калорийности некоторых продуктов, плодов и овощей, а также таблица домашних мер и весов, которая очень пригодится хозяйкам при пользовании этой книгой.
Некоторые справки и рекомендации автора уточнены в свете новейших установок современной медицинской науки.
Переводчики Б. КРАВЧЕНКО, Е. КРАВЧЕНКО.

Предисловие : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :

Свекла ; Синие баклажаны ;
Свекла Столовая красная свекла весьма необходима при приготовлении пищи (борща, винегрета, салатов)....

Сливы
Сливы употреблялись человеком для питания еще в древние времена. В настоящее время широко распростра...