«Практические советы по приготовлению консервов»

1. Первым условием, которое необходимо соблюдать при консервировании, является чистота: чистая посуда, чистые плоды, чистота всех окружающих предметов.
2. Продукты для консервирования должны быть свежими, здоровыми, недавно заготовленными. Перезрелые, испорченные продукты непригодны. Поэтому каждый продукт перед консервированием необходимо осмотреть и удалить плоды поврежденные, засохшие, гнилые, перемыть их; удалить плодоножки и семена.
3. Банки, бутылки, крышки, пробки; резиновые прокладки и другие принадлежности, употребляемые при консервировании, должны хорошо мыться. Вымытую посуду не ставим на горячую печку (плиту), а оставляем высыхать на чистой ткани.
4. Употребляются только неповрежденные, мягкие резиновые прокладки, которые перед употреблением вытираем чистой тряпочкой, не касаясь их пальцами. На самом резиновом кольце и крышке не должно быть, никаких следов от сахара, сиропа или жиров.
5. Завязывание горшков, запаивание банок, закупорка бутылок должны быть произведены так, чтобы полностью предохранить продукты от соприкосновения с воздухом. Консервированные мармелады, желе и другие консервы можно покрыть тонкой пленкой парафина, сахара или накрыть бумагой, пропитанной глицерином, салициловой кислотой или спиртом.
6. Бутылки закупориваем предварительно стерилизованными в кипятке влажными пробками. После стерилизации продуктов очень хорошо горлышко бутылки окунуть в расплавленный парафин.
7. Банки, бутылки оставляем незаполненными на два пальца. Переполненную посуду трудно закрывать.
8. При варке консервов в банках крышки должны быть плотно закрыты. При нагревании на дно сосуда кладем предохранительную сетку или прокладку — куски рогоза, пучки соломы так, чтобы банки или бутылки не касались дна сосуда, иначе они лопнут.
9. При варке в специальном аппарате обращаем внимание на исправность пружин. Последние не следует очень сильно прижимать, так как воздух не сможет свободно выходить ив посуды и разорвет ее.
10. Обязательно надо пользоваться термо-метром. Время варки считается с момента, когда термометр покажет указанную в таблице на стр. 37 температуру. Высокой температуры следует избегать, так как консервы переварятся, плоды всплывут и верхний слой их останется без сиропа.
11. Посуда с консервами должна оставаться в аппарате для варки до полного остывания. Нельзя открывать пружину, пока не остынут консервы.

Практические советы по приготовлению консервов : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :