«Питание и здоровье»

Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнь человека во всех ее проявле-ниях.
Правильное питание — важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере на длительности жизни, задерживая наступление старости. Полноценные продукты имеют огромное значение для лечения и предупреждения болезней.
Пищевые продукты представляют Особой сложную смесь различных веществ. В этой смеси питательными являются далеко не все вещества, а только некоторая часть их и притом не в одинаковой степени. Питательными веществами называются определенные химические вещества, содержащиеся в пищевых продуктах и определяющие их биологическую ценность, а именно: белки, углеводы, жиры, минеральные соли и витамины.
Для правильной организации питания необходимо определить значение для человека отдельных пищевых веществ и отчетливо представлять себе потребность в них, поэтому хорошая хозяйка должна знать не только, как готовить, но и что готовить.
Химический состав пищевых продуктов в значительной мере отражает и их пищевую ценность. Белки. В составе человеческого тела содержится 16% белков. В сложных процессах обмена веществ между организмом и внешней средой ведущее место занимает обмен белков.
Объясняется это не только тем, что основные структурные элементы клеток, тканей и органов тела человека являются белковыми образованиями, но и, главным образом, самой природой белков, их разнообразными специфическими и биологическими свойствами, характеризующими белки как носителей жизни.
Ряд распространенных пищевых продуктов, главным образом растительных: картофель, капуста, морковь, свекла и другие содержат немного белка. Поэтому при питании только растительными продуктами необходимо принимать их в большом количестве, чтобы доставить организму нужное в суточном рационе количество белка. Лишь некоторые растительные продукты, например, горох, соя богаты белками. Животные продукты (мясо, рыба, сыр) значительно богаче белками, поэтому с небольшими количествами этих продуктов организм получает много белка.
Жиры в организме человека не превышают обычно 10—20% от веса всего тела. Они вместе с углеводами являются главными источниками энергии и определяют в основном калорийность пищи. Часть потребляемых жиров накапливается в организме и служит резервом. Наиболее полезны для человека молочные жиры, как например, сливочное и топленое масло, жиры сливок, сметаны. Но и другие жиры, в том числе маргарин и растительное масло, также являются ценными и хорошо усвояемыми пищевыми продуктами.
Углеводы так же, как и жиры, являются основным источником энергии. Углеводами особенно богаты крупы, овощи, фрукты. Углеводы содержатся в продуктах в виде крахмала или в виде различных Сахаров. Кроме белков, жиров и углеводов, к пищевым веществам относятся также витамины и минеральные соли. Соли входят в состав всех клеток и тканей тела и являются их необходимой составной частью. Так, кальциевые, магниевые, фосфорные соединения составляют основу скелета и зубов; кроме того, кальций и магний чрезвычайно важны для сердечной и скелетной мускулатуры, а фосфор — для нервной системы. Железо, входящее в состав гемоглобина крови, является переносчиком кислорода к тканям и органам; наконец, натрий и кальций регулируют водный обмен и участвуют в поддержании кислотно-щелочного равновесия крови.
Недостаточное поступление тех иди иных минеральных веществ в организм приводит к развитию тяжелых заболеваний (рахит, эндемический зоб).
Вода — одна из основных составных частей организма: в ра;створах и жидкой среде происходят все сложнейшие жизненные процессы организма. Тело человека состоит на 2/з из воды. Пища, которую мы употребляем, содержит 2/3 до ¾ воды.
Питание человека может считаться полноценным только в том случае, если оно удовлетворяет потребность организма не только в белках, жирах, углеводах, минеральных солях и воде, но и в различных витаминах.
Болезни, которые возникают вследствие отсутствия в пище тех или иных витаминов, называются авитаминозами.
Витамины делят на две большие группы: 1) витамины, растворимые в жирах (A, D, К, Е); 2) витамины, растворимые в воде (С, Р, РР, В]. В6, В|2) пантотен, биотин, фолиевая кислота).
Витамин А. Недостаток этого витамина вызывает заболевание глаз (ксерофталмия и куриная, или ночная, слепота), понижает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям. Людям некоторых профессий, требующих напряжения зрения (летчикам, шоферам и т. д.), особенно требуется в пище витамин А.
Витамин А содержится только в животные продуктах (рыбий жир, коровье масло, печень). В растениях находятся пигменты (каротины), которые в организме могут превращаться в витамин А. Особенно ими богаты: морковь, красный перец, лук-перо, капуста, томаты, шпинат, салат и другие.
Витамин В]. При его отсутствии человек страдает поражением нервной и кровеносной системы. Недостаток его нарушает нормальную деятельность нервно-мышечного аппарата и желудочного тракта. Витамин В2 входит в состав ряда ферментов, обеспечивающих окислительно-восстановительные процессы в организме.
Витамин В6 — антидермативный витамин (дерматит — воспаление кожи).
Витамин В12 регулирует кроветворение и обладает лечебным действием при злокачественной анемии. Витамин РР предохраняет организм от заболевания пеллагрой—авитаминозом, при котором поражается целый ряд систем организма: кожа, органы пищеварения, нервная система.
Все вышеперечисленные витамины широко распространены в пищевых продуктах растительного происхождения (в неочищенном рисе, муке грубого помола, горохе, бобах, сое, фасоли, шпинате, свекле, капусте, томатах, различных фруктах и т. д.). Из животных продуктов — в печени, почках, сердце.
Витамин С, или аскорбиновая кислота, необходим для правильного роста и развития молодого организма, он повышает выносливость и усиливает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям. Недостаток в пище этого витамина вызывает у человека ряд болезненных явлений: быструю утомляемость, сонливость, головокружение, раздражительность, учащенное сердцебиение; заметно понижается трудоспособность. При длительном недостатке витамина появляется заболевание — цинга. Наилучшими источниками витамина С в пищевых рационах населения являются: зелень, овощи, фрукты и ягоды.
Витамин Р находится обычно в тех же растительных продуктах, что и аскорбиновая кислота.
Витамин D — антирахитический, чрезвычайно важен для детей; он имеет особое значение для правильного развития костной системы. У взрослых недостаток витамина D приводит к общему или местному размягчению костей. Главным источником витамина D является рыбий жир, а также он содержится в цельном молоке, молочных жирах, яичном желтке, в печени животных.
Витамин Е. Его недостаток вызывает нарушение функции размножения. Имеется во всех зеленых частях растений, а также в их семе-нах. Его много в зародышах семян хлебных злаков, желтке яиц. Витамин К участвует в процессе свертывания крови. Содержится в томатах, цветной капусте, соевом масле.
Что касается количества потребляемой пищи, то оно находится в зависимости от возраста, строения организма, профессии, климата, образа жизни, вкуса и аппетита.
Вое овощи и фрукты по сравнению с другими продуктами питания содержат значительное количество витаминов и минеральных веществ (калия, фосфора, кальция, железа, магния, натрия и других). Кроме того, они содержат кислоты, сахар, ароматические и дубильные вещества, благотворно влияющие на деятельность желудочно-кишечного тракта. Усвояемость любой пищи значительно повышается, если она принимается с овощами и фруктами.
Из вышеизложенного ясно, насколько важно употреблять овощи и фрукты в течение круглого года и, следовательно, умело хранить их в зимние месяцы.

Питание и здоровье : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :