«Миндаль ; Морковь ; »

Миндаль

Средний химический состав сухого миндаля: жиров — 54%, экстрактивных веществ — 18%, белка — 18%, клетчатки — 3%, воды — 6,3%, золы — 2,5%.
Из миндаля приготовляют молоко, из миндальной массы — масло. Миндаль находит большое применение в кондитерском деле.

Морковь

Морковь имеет большое значение для здоровья, она успешно культивируется и незаменима в широком употреблении.
Средний химический состав: воды—86,5%, углеводов — 9,0%, белков — 1,18%, жиров — 0,3%, минеральных солей—1,0%, клетчатки— 1,5%, волокнистых веществ — 1%.
Морковь в изобилии содержит каротин. От него зависит желтая окраска моркови. В печени человека каротин превращается в витамин А. По содержанию каротина морковь превосходит все другие овощи, и именно поэтому она во всех видах — сырая, вареная, тушеная — особенно полезна детям. Морковь богата также минеральными солями (калия, натрия, кальция, магния, фосфоритов, хлоридов) и легко усвояемыми сахарами. Эти соли имеют большое значение для обмена веществ в организме.
Лечебное применение. Морковь благоприятствует нормальному пищеварению.
Молодая морковь содержит больше витаминов, чем старая, хотя и свежая морковь. Морковь необходимо варить в закрытой посуде, чтобы не проникал воздух, так как кислород, имеющийся в воздухе, разрушает противоцинготный витамин С. При варке моркови воды необходимо наливать столько, чтобы морковь могла впитать. Лучше всего приготовлять тушеную морковь. Не следует морковь очищать, лучше мыть щеткой под струей воды.
Очень полезно в различные блюда добавлять сырой морковный сок. Этот сок легко приготовить, настрогав в тарелку чисто вымытую морковь, а затем процедив ее или выжав через марлю. Морковный сок надо употреблять сразу, не давая долго стоять на воздухе. Нужно приучать маленьких детей пить морковный сок и есть сырую морковь.

Миндаль ; Морковь ; : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :

Перец ; Персики ;
Перец Едва ли можно представить себе болгарскую народную кухню без перца. Его употребляют в пищу в в...

Питание и здоровье
Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность при...