«Капуста ; Картофель ; »

Капуста

Капуста занимает одно из первых мест в истории огородничества.
Средний химический состав: воды — 90,11%, белка — 1,83%, жира — 0,18%, углеводов — 5,05%, клетчатки — 1,65%, золы — 1,18%.
Капуста содержит витамины А, В, С.
Лечебное применение. Капуста улучшает аппетит и регулирует функции кишечника. Является отличным профилактическим средством против цынги.

Картофель

Картофель — самый распространенный овощ в мире. Насчитывается около 1000 видов картофеля. Картофель содержит очень много крахмала и витамины А, В и С.
Так как картофель потребляется в значительных количествах, его, следует считать хорошим источником аскорбиновой кислоты, витаминов группы В в рационах населения. При этом в сваренном картофеле витамины почти полностью сохраняются.
Средний химический состав: воды — 73— 80%, крахмала — 14 — 24%, белка — около 0,2%, клетчатки — около 1%, жиров — около 0,15%, золы — около 1%.
Из картофеля можно приготовить разнообразную и дешевую пищу. Его варят, жарят, пекут, добавляют в хлеб.
Картофель легко хранить, поэтому запасы его на зиму можно делать в большом количестве.
Из зимних продуктов картофель самый важный, так как сохраняется в свежем состоянии, а это очень ценно.
Картофель — после хлебных продуктов — один из самых ценных пищевых продуктов. Картофель является хорошим энергетическим продуктом вследствие высокого содержания в нем крахмала.
Хранить картофель необходимо в подготовленных для этой цели местах, внимательно наблюдать за ним, так как картофель легко портится и прорастает. При очистке картофеля надо стараться снимать тонкий слой кожуры, так как под ней находятся ценные для организма витамины и минеральные соли. Только старый, проросший картофель надо чистить потолще, так как под проросшими побегами содержится салонин, являющийся гемолитическим ядом.

Капуста ; Картофель ; : (Домашние заготовки. Составила Л. Крджиева. Перевод с болгарского Б. Кравченко и Е. Кравченко. Крымиздат, Симферополь, 1959 г.)

См. статьи по теме :