«Толма из виноградных листьев»

Необходимые для рецепта продукты:
Баранины жирной — 500 г, риса — 1/4 стакана, лука репчатого — 1 головка, зелени киндзы — 3 веточки, чабера и базилика — по 2 веточки, мацони — 1/2 литра; чеснок, черный перец и соль — по вкусу

Приготовление:
Баранину отделить от костей, нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Перебранный рис, мелко нарезанные лук и зелень киндзы, чабера, базилика и молотый черный перец смешать с мясом и посолить. Очищенные, обмытые виноградные листья обдать кипятком и охладить, после чего в каждый виноградный лист завернуть мясной фарш. На дно кастрюли положить обваленные кости, а сверху плотными рядами уложить толму. Затем влить в кастрюлю воды, закрыть крышкой и варить до готовности (1,5 — 2 часа). Тем временем истолочь с солью чеснок, положить его в мацони и хорошо взбить.
Готовое кушанье переложить на блюдо и сверху полить подготовленным мацони.

Толма из виноградных листьев : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :

Толма из виноградных листьев
Необходимые для рецепта продукты: Жирной баранины или говядины (мякоть) — 500 г; лука репчатого — 20...

Толма из печенки ; Толма из свинины с квашеной капусты ;
Толма из печенки Необходимые для рецепта продукты: Печенки — 500 г, лука репчатого — 2 головки, зеле...