«Суп-чихиртма из курицы»

Необходимые для рецепта продукты:
На одну жирную курицу - лука репчатого — 5 головок, яиц (желтков) — 2-3 шт., мяты — 3 веточки, базилика — 1/2 веточки; соль - по вкусу

Приготовление:
Подготовленную курицу положить вместе с потрохами в кастрюлю, залить 8—10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и поставить варить, снимая появляющуюся пену. Готовую курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую посуду и накрыть крышкой. Снять с поверхности бульона жир, влить в чистую кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук и потушить его до мягкости. Затем залить горячим куриным бульоном и дать закипеть.
Тем временем нарезать на куски вареную курицу и вместе с потрохами опустить в кипящий бульон. Яичные желтки взбить, смешать с небольшим количеством остывшего бульона, влить в суп и подогреть, посолив и посыпав мелко нарезанной зеленью мяты и базилика.

Суп-чихиртма из курицы : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :