«Суп-харчо из говядины»

Необходимые для рецепта продукты:
Говядины — 500 г, лука репчатого — 3—4 головки, риса — 1/3 стакана, помидоров — 500 г, или томата-пюре 1/3 стакана, зелени киндзы и петрушки — по 8 веточек; ткемали или кислый лаваш, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения), чеснок и соль — по вкусу

Приготовление:
Жирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8 -- 10 стаканами холодной воды и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5 — 2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и кнндзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый «букет») и продолжать варку до готовности мяса. За 10 — 15 минут до окончания варки положить мелко нарезанную зелень петрушки и киндзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренный ткемали или тклапи (кислый лаваш) и сухие сунели.
Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи.
Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы или петрушки (по вкусу).

Суп-харчо из говядины : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :