«Суп-бозбаши с фрикадельками»

Необходимые для рецепта продукты:
Мяса бараньего -- 500 г, курдючного сала — 30 г, лука репчатого - 150 г, толченого риса - 1 ст. ложка, зелени киндзы — 3 веточки; соль — по вкусу. Для фрикаделек: лука репчатого - 100 г, 1/2 яйца, зелени киндзы - 4 веточки, толченого риса - сколько потребуется; корица, перец и соль — по вкусу.

Приготовление:
Мякоть баранины отделить от костей. Кости и курдючное сало обмыть, положить в кастрюлю, залить 8 — 10 стаканами холодной воды и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Полуготовое курдючное сало вынуть из кастрюли, мелко нарезать вместе с зеленью киндзы, а бульон процедить. В процеженный бульон положить нарезанное курдючное сало, мелко нарезанный репчатый лук. толченый рис, соль и продолжать варку.
Приготовление фрикаделек: мякоть баранины пропустить 2 раза через мясорубку вместе с зеленью киндзы и репчатым луком. В полученную массу добавить молотый черный перед, молотую корицу, соль и яйцо, все это тщательно размешать и разделить в виде фрикаделек-шариков величиной с грецкий орех. Фрикадельки обвалять в толченом рисе, опустить одну за другой в кипящий суп и варить до готовности.

Суп-бозбаши с фрикадельками : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :