«Суп-бозбаши»

Необходимые для рецепта продукты:
Баранины — 500 г, курдючного сала — 50 г, лука репчатого — 30 — 40 г, зелени киндзы - 8—10 веточек; ткемали, алыча или сливы, черный перец, соль и зелень петрушки — по вкусу

Приготовление:
Скипятить 8 — 10 стаканов воды. В кипящую воду опустить нарезанную кусками и хорошо обмытую жирную баранину с кусочком курдючного сала и, накрыв крышкой, поставить варить- Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой. Репчатый лук очистить, пропустить через мясорубку и добавить в кипящий суп. Потом вынуть из супа еще недоварившееся курдючное сало, нарезать его или пропустить через мясорубку вместе с зеленью киндзы и положить обратно в кастрюлю. Через 20 — 25 минут добавить соль, молотый черный перец и, дав закипеть, снять с огня. Можно при желании положить в суп предварительно сваренные и процеженные ткемали, алычу или кислые сливы и поварить еще 3—5 минут. Перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп-бозбаши : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :

Суп-бозбаши ; Суп-бозбаши с баклажанами и стручковой фасолью ;
Суп-бозбаши Необходимые для рецепта продукты: Баранины — 500 г, курдючного сала — 30—50 г. лука репч...

Суп-бозбаши с фрикадельками
Необходимые для рецепта продукты: Жирной баранины -- 500 г, лука репчатого - 3 головки, риса — 1/2 -...