«Суп-бозбаши»

Необходимые для рецепта продукты:
Баранины — 500 г, курдючного сала — 50 г, риса 1/4 стакана, лука — 3—4 головки, 2 яичных желтка, зелень киндзы 4 — 5 веточек, эстрагона — 2 веточки; черный перец и соль — по вкусу

Приготовление:
В кипящую воду опустить нарезанную кусками и хорошо обмытую жирную баранину с кусочком курдючного сала и, накрыв крышкой, поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой.
Готовый бульон процедить, вновь заложить в него сваренную баранину и рубленное курдючное сало, добавить рис, нашинкованный репчатый лук и варить до готовности всех продуктов. Затем, влив яичный желток, предварительно разбавленный небольшим количеством супа, довести суп до кипения и тотчас же снять с огня, после чего всыпать мелко нарезанную зелень киндзы и эстрагона, молотый черный перец и соль.

Суп-бозбаши : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :