«Суп-артала ; Суп-артала ; »

Суп-артала

Необходимые для рецепта продукты:
Голени - 1 кг, кореньев (сельдерея и петрушки) - по 2 шт; лука репчатого — 1 головку; чеснок и соль — по вкусу

Приготовление:
Говяжью голень тщательно промыть в теплой воде, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой (8 - 10 стаканов), накрыть крышкой и варить, снимая шумовкой пену.
В процессе варки в суп добавить коренья (петрушки, сельдерея) и репчатый лук.
Когда сухожилия начнут легко отделяться от костей, варку прекратить. Из готового супа удалить коренья и лук, суп посолить и добавить мелко нарезанную зелень сельдерея.
Подавая на стол, отдельно подать к супу толченый чеснок.

Суп-артала

Необходимые для рецепта продукты:
Голени и вымени - 1 кг, сельдерея (с корнем) - 4 веточки; мелко нарезанная зелень сельдерея, чеснок и соль — по вкусу

Приготовление:
Говяжью голень и вымя тщательно промыть в теплой воде, разрубить на части, положить в кастрюлю с кипящей водой (8 — 10 стаканов), накрыть крышкой и варить, снимая шумовкой пену. Как только вода закипит, дальнейшее нагревание надо регулировать так, чтобы не допускать бурного кипения, в противном случае суп получится мутным. В процессе варки следует положить веточки сельдерея с корнем. Когда сухожилия начнут легко отделяться от костей, варка прекращается.
Из готового супа удалить ветки сельдерея, суп посолить и положить толченый чеснок. По желанию можно добавить мелко нарезанную зелень сельдерея. Толченый чеснок и мелко нарезанную зелень сельдерея можно подать к супу-артала и отдельно.
Этот суп можно готовить и из одной голени.

Суп-артала ; Суп-артала ; : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :