«Соус из терна и ткемали ; Соус ткемали ; »

Соус из терна и ткемали

Необходимые для рецепта продукты:
Терна — 300 г, ткемали — 300 г, чеснока — 1 — 2 дольки, семян киндзы — 1 чайная ложка; красный стручковый перец и соль — по вкусу

Приготовление:
Перебранные и промытые терн и ткемали положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода их покрыла и варить 15 минут. Затем снять с огня, протереть через дуршлаг вместе с отваром. В полученную массу добавить истолченный с солью чеснок, толченые семена киндзы, красный стручковый перец, соль и перемешать.

Соус ткемали

Необходимые для рецепта продукты:
Ткемали - 3 кг, воды - 1/2 стакана, семян киндзы — 1 чайная ложка, чеснока - 5 долек; стручковый перец, омбало и соль — по вкусу

Приготовление:
Перебранные ткемали промыть холодной водой, нарезать на половинки, положить в кастрюлю, влить немного воды, поставить на огонь и дать покипеть, пока кожица не начнет отставать. Затем ткемали протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки. Протертые ткемали перенести в чистую кастрюлю и снова варить, все время помешивая, пока не получим желаемой густоты. Мешкать следует деревянной ложкой и часто, так как масса ткемали очень легко пристает ко дну.
За 5 минут до готовности добавить истолченные — стручковый перец, чеснок, семена киндзы, по возможности, омбало и соль. Готовые ткемали через воронку разлить в бутылки, наполняя их до горлышка, затем влить в каждую бутылку по ложке растительного масла и закупорить предварительно распаренными пробками пли же завязать сложенным вдвое целлофаном. Через 24 часа бутылки, закупоренные пробками, засмолить. Сохранять в прохладном, сухом месте.

Соус из терна и ткемали ; Соус ткемали ; : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :