«Свинина духовая»

Необходимые для рецепта продукты:
Свинины с костью (окорок, лопатка) — 1 кг, лука репчатого - 3 — 4 головки, картофеля — 800 — 1000 г; сушеный кизил (без косточек) и саль — по вкусу

Приготовление:
Обмытый цельный кусок свинины (окорок, лопатка) посыпать солью, положить на противень жиром вверх, добавить очищенный и нарезанный кружочками лук, влить 3 — 4 ст. ложки воды, поставить в духовой шкаф со средним жаром и печь до готовности (2,5 — 3 часа), время от времени поливая свинину, вытекающим из нее соком. По мере выпаривания сока, поливать горячей водой (от холодной воды мясо становится твердым).
Когда мясо будет наполовину готово, добавить очищенный, нарезанный, посоленный картофель и предварительно вымоченный сушеный кизил (без косточек).
Готовую свинину нарезать тонкими ломтиками и уложить на продолговатое блюдо. По краям поместить жареный картофель, сверху посыпать кизилом, луком и полить соком, образовавшимся во время жарения.

Свинина духовая : (Грузинские блюда Под ред. Т. П. Сулаквелидзе. Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси 1959 г.)

См. статьи по теме :